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    新聞中心

    日晟水族-酒店海鮮缸技術指導書

    酒店海鮮缸養殖中,首先要清楚地了解各種原料的生存情況。


    1.海鮮缸養殖的鱸魚、卡吉魚和白花魚的最佳生存溫度為13-15攝氏度,海水鹽度為1.020 1.021。


    2.海鮮缸塘養殖石甲紅,螃蟹、海參適溫14攝氏度,海水濃度1.022;


    3.在海產魚塘內養殖活章魚、爬蝦、花蟹、東主魚、黑頭魚和石斑魚的適宜溫度為13≤15攝氏度,海水含鹽率為1.021;



    4.在海產品池養殖龍蝦、蟹、虎鰻的最適溫度為13℃,海水濃度比為1.025;


    5.海鮮缸養殖貝類的適宜生存溫度為10-13攝氏度,水的鹽度比為1.023;


    6.海鮮缸塘養殖應經常更換活海鮮原料的水,每三天更換一次干凈的魚,每次消毒(用8%高錳酸鉀溶液)。一般來說,魚應該每七天更換一次。


    7.更換海鮮缸內的活海鮮水、海鮮缸的衛生消毒及過濾設施的清潔,每天進行一次。


    8.在海產品池中放置保鮮魚時,采用在每層冰上放置兩層魚的方法,以達到最佳的保鮮效果。


    9.在工作后(9:00)和工作前(8:30),海鮮缸的養魚戶將已死亡的原料及時丟棄,并加以保存和記錄,以便計算海產品池的死亡率,以反映海產品池的工作情況。


    10.對于客人選擇的海鮮或廚房使用的海鮮,必須有負責人的簽名,多用途清單和海鮮使用清單的記錄,以計算海鮮缸的銷售額并反映海鮮池的退休。


    11.海鮮養殖人員應每天對氧化設備和制冷設備的設施進行檢查,確保氧氣供應和制冷效果

    。

    12.海鮮缸需自備充氧電池,以防止因突然停電而死亡。


    13.當設備在操作過程中被發現時,應及時將設施發生故障的情況通知工程部門進行維修。


    14.海鮮缸工作人員到其工作區域衛生依據“廚房衛生標準”及時清理飯后。

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